Recette

Colorful Salad

Accompagnements
Colorful Salad
Portions
10

Ingrédients

Cream Filled Eggs

50 g Purée de céleri Bonduelle
5 oeufs
50 g beurre
- huile de truffe

Garniture:
10 feuilles persil plat
10 demi-noix

Ajoutez, selon les goûts:
- sel

Grilled Green Asparagus

20 Asperges vertes Bonduelle
10 tranches pastrami
10 rondelles fromage de chèvre
1 c.à.s. miel

Garniture:
10 noix de pécan
10 branches Honny Cress

Fresh Beetroot Salad

100 g Betteraves rouges en dés sous vide Bonduelle
1 c.à.s. huile d’olive fumée
1 anis étoilé
200 g lebné à base de yaourt de chèvre
25 g jus de betteraves rouges
25 g sucre
25 g vinaigre d’échalote
100 g échalotes
200 g maquereau fumé
10 branches Atsina Cress

Ajoutez, selon les goûts:
- sel

Préparation

Cream Filled Eggs

1. Faites cuire les oeufs, pelez-les, coupez-les en deux et retirez les jaunes.
2. Préparez la purée de céleri selon les indications fi gurant sur l’emballage et laissez refroidir.
3. Passez les jaunes dans un tamis très fi n.
4. Laissez le beurre à température ambiante et battez-le jusqu’à obtenir une texture légère.
5. Mélangez le beurre avec les jaunes d’oeufs, la purée de céleri et l’huile de truffe. Salez à votre goût.
6. Versez la crème dans une poche à douilles et remplissez les demi-oeufs.
7. Garnissez les oeufs avec le persil plat et les noix.

 

Grilled Green Asparagus

1. Laissez les asperges vertes dégeler au frais 24 heures à l’avance.
2. Préparez les asperges selon les indications fi gurant sur l’emballage et laissez refroidir. Faites ensuite griller les asperges une minute de chaque côté. Réservez-les au frais.
3. Enveloppez les asperges dans le pastrami.
4. Garnissez les asperges avec le fromage de chèvre et le miel et faites-les gratiner avec un chalumeau.
5. Décorez avec les noix de pécan et le Honny Cress.

Fresh Beetroot Salad

1. Égouttez bien les betteraves rouges en dés. Mélangez-les avec l’huile d’olive fumée et salez à votre goût.
2. Faites griller l’anis étoilé dans une poêle à feu moyen. Mixez-le.
3. Mélangez le lebné à base de yaourt de chèvre avec l’anis étoilé.
4. Faites cuire brièvement le jus de betteraves rouges avec le sucre et le vinaigre. Coupez ensuite les échalotes en rondelles et faites-les mariner dans le jus de betteraves.
5. Disposez les dés de betteraves rouges dans un verre et garnissez avec le lebné, le maquereau, les échalotes marinées et l’Atsina Cress.

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